Pain de mie au levain

Encore une super recette pour pouvoir utiliser mon levain. Avant je l’utilisais uniquement pour mon pain classique maintenant avec le confinement j’avoue que je m’en occupe un peu plus du coup je l’utilise dés que je peux.

Cette recette vient du livre Le Larousse du Pain, une recette de Eric Kayser. Je suis super fan.

Cette recette est pour 2 pains de mie, il y a 2h45 de pousse au total, 20 min de préparation et 35min de cuisson.

Ingrédients :

• 500g de farine T65
• 280g d’eau à 20°
• 75g de levain
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 10g de sel
• 10g de lait en poudre
• 40g de sucre
• 40g de beurre mou
• 20g de crème fraiche épaisse
• 1 œuf pour la dorure

Etapes :

1. Dans le bol du robot mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, levain, lait en poudre, sucre, levure de boulanger, farine et sel. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite la crémé et le beurre, mélanger jusqu’à ce que le beurre et la crème soient totalement incorporés et que la pate se décolle de la paroi du bol soit environ 10min.
2. Faire une belle boule avec la pate et la mettre dans un saladier, la couvrir à l’aide d’un linge humide et laisser pousser pendant 1h.
3. Après la première pousse faire 4 pâtons de taille identique et former des boules que nous allons laisser se détendre 15min.
4. Après la détente, mettre deux boules dans des moules à cakes recouvert de papier sulfurisé. La pate doit remplir les deux tiers du plat, après la seconde pousse la pate remplira tout le plat.
5. Badigeonner d’œuf à l’aide d’un pinceau les deux pains de mie et laisser pousser pendant 1h30.
6. Après la seconde mettre à cuire dans un four préchauffé à 170° en pensant à mettre un plat dans le fond du four ou vous versez 5cl d’eau avant d’enfourner vos deux pains de mie pendant 35min environ.
7. Laissez refroidir les pains sur une grille. Il se congèle très bien, congelé le quand il est tiède.
8. Régalez vous