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Brioche à la crème et aux pépites de chocolat

Maman je veux une brioche tu sais celle avec de la crème et des pépites de chocolat, ah oui tu veux dire un chinois ? Oui pas de souci mon doudou. J’arrive devant mon frigo et oups plus de beurre …. Mais j’avais promis à mon doudou sa brioche. Donc on va tester avec une base de brioche au mascarpone, pas le choix. Je peux vous dire que j’ai vraiment bien fait de tester, la brioche et légére et savoureuse un vrai régal.

Cette recette est pour une brioche d’envion 8 portions, temps de préparation 20min, temps de pousse 3h, temps de cuisson 30min.

Ingrédients :

  • 500g de farine T55
  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 10cl de lait
  • 50g de sucre complet
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de farine
  • 25cl de lait
  • pépites de chocolat

Étapes :

  1. Nous allons commencer par faire la crème pour pouvoir la mettre au frais pendant le temps de pousse. Dans un saladier mélanger les jaunes d’eoufs avec le sucre puis ajouter la farine et mélanger de nouveau. Ajoutez ensuite à cette préparation le lait que vous aurez préalablement fait chauffer.
  2. Bien mélanger et remettre sur le feu pour faire épaissir la crème surtout bien mélanger tout le long pour pas que la crème brule. Mettre la crème dans un saladier et couvir à contact la crème avec du film étirable. Mettre le saladier au frais.
  3. Maintenant nous allons préparer la pate à brioche. Dans le bol du robot mettre les œufs, le mascarpone, le sucre, le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite la levure, puis la farine et pour finir la pincée de sel.
  4. Mélangez à l’aide du crochet pendant environ une dizaine de minutes.
  5. Mettre la pâte dans un saladier, le couvir à l’aide d’un linge humide et laisser pousser pendant 2h.
  6. Passez les deux heures de pousse, sur un plan de travail fariné étaler la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Former un rectangle d’environ 50/30. Etalez la crème pâtissière et repartir généreusement des pépites de chocolat sur toutes la pate. Formez un long boudin dans la longeur et le découper en huit tronçons.
  7. Mettre les tronçons dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Badigeonner la brioche de lait ou d’un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  8. Laisser pousser de nouveau pensant 1h.
  9. A la fin de la pousse, la brioche rempli largement le plat. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 30min.
  10. Laissez refroidir sur une grille.
  11. Régalez vous.

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