Pain polka

Encore une bonne recette de pain trouvé dans le livre « Larousse du pain » d’Eric Kayser.

Confiné ou pas mon levain se porte toujours aussi bien donc on en profite pour tester de nouvelles recettes de pains.

Cette recette est un peu plus longue car il y a une autolyse mais franchement le résultat en vaut le coup.

Cette recette est pour 2 pains, temps de préparation 15min, temps de pousse 3H30, temps d’autolyse 1h, temps de cuisson 25min

Ingrédients :

• 500 g de farine T65
• 325 g d’eau à 20°
• 100 g de levain
• 3 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel

Etapes :

1. Mettre la farine et l’eau dans le bol du robot et pétrir pendant environ 5 min. La pate doit être lisse.
2. Faire une boule avec la pate et la mettre dans un saladier, et couvrir à l’aide d’un linge humide. Réservez pendant 1h.
3. Après cette première heure, mélanger le pate avec la levure, le sel et le levain. Mélangez pendant environ 10 min.
4. Faire une boule avec la pate et la laisser pousser pendant 1h30.
5. Après cette pousse séparer la pate en deux pâtons, formez un boudin avec la pate et laisser reposer 30min.
6. Rabattre les cotes de la pate vers le centre pour dégazer la pate. Former les pains et les laisser pousser de nouveau 1h30. A la fin de la pousse scarifier la pate.
7. Mettre une plaque dans le fond du four, préchauffez le four à 230°, avant d’enfourner le pain verser 5 cl d’eau froide sur la plaque pour créer de la vapeur pour avoir une belle croute.
8. Faire cuire pendant 25 min, laisser les pains refroidir sur une grille.
9. Régalez vous