Cette recette permet de faire 900 g de pâte feuilletée que vous pouvez congeler pour avoir toujours de la pâte maison sous la main que vous laisserez décongeler doucement au frais.
Ingrédients
- 400g de farine
- 10g de sel
- 300g de beurre
- 20cl d’eau froide
Etapes
- La veille il faut préparer la détrempe c’est à dire le mélange farine eau qui va recevoir le beurre par la suite. Dans un saladier mettre la farine tamisée et faire un puits y mettre les 20 cl d’eau et le sel. Mélangez du bout des doigts et ajouter progressivement 50g beurre pommade, jusqu’à obtention d’une pâte élastique et lisse. Faire une boule avec la pâte la mettre dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain étalez la pâte en forme de rectangle, mettre 250g de beurre, que vous aurez préalablement mis entre deux films et étalez avec un rouleau, la taille du beurre doit représenter 1/3 de votre pâte, au centre de votre pâte et rabattre les 2 côtés de la pâte restante sur votre beurre. Abaissez de nouveau votre pâte c’est à dire redonner lui la forme de rectangle précédente et plié de nouveau votre pâte en trois. Faite tourner votre pâte d’un quart de tour abaissez la de nouveau et pliez la de nouveau en trois. Petite astuce faite un petit trou avec votre doigts sur le bas droit de votre pâte pour connaitre le sens dans lequel vous allez la tourner après l’avoir laisser reposer 1h au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
- Il faut renouveler l’opération deux autres fois en tournant toujours la pâte dans le même sens. Et voilà votre pâte est prête, si vous souhaitez l’utiliser le jour de la préparation il est préférable de la laisser reposer 1h de plus après les différentes étapes. Autre point si vous disposez d’un robot pâtissier vous pouvez réalisez la première partie de la pâte avec le robot en prenant le crochet et à vitesse moyenne.
