Encore une bonne recette de pain au levain. Toujours tirée du livre Le Larousse du pain. Je suis super fan de ce livre et des recettes, elles sont toutes au top.
Cette fois je vous propose des baguettes tordus, elles sont juste délicieuses. Comme à chaque fois on est sur plus de 3h de pousse mais le pain au levain ça se mérite.
Cette recette est pour 3 pains, elle nécessite 3h de pousse et 30min de detente de pate, 20min de cuisson et 20min de préparation.
Ingrédients :
- 500g de farine T65
- 100g de levain
- 310g d’eau à 20°
- 4g de levure fraîche de boulanger
- 10g de sel
Etapes :
- Dans le bol du robot, mettre l’eau, le levain, la levure, la farine et pour finir le sel toujours en dernier.
- Mélanger à l’aide du crochet au début en vitesse lente pendant 4min puis en vitesse rapide pendant 6min. La pate doit se détacher des bords du bol.
- Déposez la pate sur un plan de travail fariné et faire une boule avec la pate. La mettre dans un saladier et couvrir à l’aide d’un torchon. Laissez pousser la pate pendant 1h30 elle doit prendre du volume.
- Aprés la premiere pousse faire trois pâtons de poids identiques et formez des boudins. Laissez la pate se détendre 30min. Après cette détente dégazez les patons en rabattant les cotes vers le centre. Formez des baguettes de 40cm de long. Laissez pousser 20min.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie faite un creu au milieu de la baguette en appuyant avec le rouleau et tournez ensuite la baguette pour la torsader.
- Laisser pousser de nouveau 1h30.
- Après la dernière pousse, mettre dans le bas du four une plaque de cuisson et le préchauffer à 230°.
- Avant de mettre votre pain à cuire mettre 5cl d’eau sur la plaque pour créer de l’humidité dans le four. Faire cuire les baguettes pedant 20min.
- Sortir les baguettes du four et les mettre à refroidir sur une grille avant de vous régalez.
