Choux chantilly au chocolat et nougatine

2013-11-05
  • Nombres de personnes : 10 choux
  • Temps de préparation : 35m
  • Temps de Cuisson : 30m
  • Prêt en : 0m

Des petits choux oui c’est trop chou. Cette recette a été faite pour ma première participation à une bataille food que du bonheur.

 

Ingredients

  • Pour la pâte à choux :
  • 25cl d'eau
  • 100g de beurre
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 150g de farine tamisée
  • 4 œufs
  • +1 pour la dorure
  • Pour la chantilly chocolat :
  • 125g de chocolat
  • 30 cl de crème
  • 30 g de sucre glace
  • Pour le décor :
  • Nougatine
  • Sucre glace

 

Les Étapes de la recette

Étape 1

Il faut commencer par préparer les choux.

Étape 2

Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le sucre, le sel et le beurre porter à ébullition.

Étape 3

Ajoutez hors du feu la farine tamisée d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et désecher la pâte elle doit se détacher des bords de la casserole.

Étape 4

Laisser refroidir la pâte et ajouter les 4 œufs un à un et mélanger vivement pour bien incorporer l'air à l'intérieur de la pâte.

Étape 5

Mettre la préparation dans un poche à douille avec une douille unie et former des choux d'environ 4cm sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Battre l’œuf restant et badigeonner les choux puis mettre de la nougatine dessus.

Étape 6

Mettre les choux au four préalablement préchauffé à 180° C les laisser cuire pendant 15min puis baisser le four à 165° C et laisser de nouveau cuire 15min.

Étape 7

Préparez la chantilly chocolat nougatine :

Étape 8

Râpez le chocolat et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre au fouet électrique avec un robot pâtissier (ou à la main pour les plus courageux c'est également possible mais un peu plus sportif). Incorporez le chocolat fondu à la chantilly en fouettant vivement et incorporer de la nougatine à votre gout.

Étape 9

Montage des choux à la chantilly :

Étape 10

Coupez les choux au 2/3 et les remplir à l'aide d'une poche à douilles avec une douille cannelée. Refermez le chou et saupoudrez de sucre glace. Déguster.

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