Ingrédients
- 230g de beurre
- 10g de levure fraiche de boulanger
- 3 càs de lait
- 340g de farine
- 20g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de sel
- 4 oeufs
- sucre perlé
- 1 jaune d’oeuf
Etapes
- 1. Il faut préparer la pâte la veille pour la laisser reposer toute une nuit au frais après l’avoir laissé lever pendant 1h30. Donc la veille mélanger tous les ingrédients. Pour commencer il faut délayer la levure dans le lait tiède, il ne faut jamais utiliser des produits trop froid ou trop chaud avec de la levure fraîche elle n’aime pas les chocs thermiques.Dans un saladier mélanger la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et le sel. Creusez un puits et incorporer les œufs puis le lait avec la levure, travaillez la pâte et ensuite incorporer le beurre que vous aurez fait ramollir et couper en petits morceaux (vous pouvez couper votre beurre et le passer quelques secondes au micro ondes si vous avez oubliez de le sortir du réfrigérateur.Si vous avez un robot pâtissier vous pouvez faire la pâte avec, mais si ce n’est pas le cas travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante soulevez la régulièrement du saladier (décoller la du fond de votre saladier).Formez une boule et laisser reposer votre pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 en prenant soit de recouvrir le récipient d’un torchon ou de film alimentaire car il ne faut pas que l’humidité s’échappe et que la pâte sèche sur le dessus.
- Quand votre pâte à bien poussée (lever) rompez la (c’est à dire soulever la pour évacuer le gaz), ensuite mettez la à pousser mais cette fois au frais pendant 2 heures. Sortez la pâte du frais et rompez la de nouveau et cette fois enveloppez la pâte dans du film alimentaire pour la remettre au frais pour la nuit.
- Le lendemain séparez votre pâte en trois part égales faite de longs boudins de pâte pour avoir les trois branches de votre tresse, et ensuite faite votre tresse. Posez votre tresse sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser votre tresse encore 1h30 dans un endroit chaud et encore recouverte d’un linge.
- Avant la fin de la poussée faite préchauffer votre four à 170°C, badigeonner votre brioche avec un jaune d’œuf mélangé avec quelques gouttes d’eau. Mettre le sucre perle sur la brioche et la mettre au four pendant 30 à 35 minutes il est préférable de contrôler la cuisson régulièrement car tous les fours sont différents il faut s’y adapter ;).
