Petits pains complets

A la maison j’ai de la chance car tout le monde aime le bon pain. Et en version petits pains c’est encore mieux car à la maison on aime les croutons 😊.

Mon levain est en forme je profite de cette énergie pour faire du pain plus régulièrement et étant à la maison on en consomme plus. Ces petits pains se congèlent super bien. Personnellement je les sors la veille avant d’aller me coucher du congélateur et ils sont prêt à mon réveil pour le petit déjeuner. Idem avant le confinement je mettais mon petit pain avec mon repas du midi et il était décongelé à leur du déjeuner.

Cette recette est pour 10 petits pains, temps de préparation 20min, temps de pousse total est de 2h30, temps de cuisson 20min

Ingrédients :

• 250g de farine T110
• 250g de farine T150
• 100g de levain
• 7g de levure de boulanger fraîche
• 10g de sel
• 350g d’eau à 20°

Etapes :

1. Dans le bol du robot mélanger dans l’ordre suivant les ingrédients, eau, levain (qui vous aurez nourri au préalable quelques heures avant de l’utiliser), levure de boulanger, les deux types de farine et pour finir le sel. Le sel doit toujours être mis à distance de la levure.
2. Pétrir à l’aide du crochet pendant 3 min à vitesse lente puis 7min environ à vitesse plus rapide. La pate doit se détacher des bords.
3. Faire une belle boule avec la pate et la mettre dans un saladier et couvrez à l’aide d’un torchon pour que la pate ne se déseche pas. Laisser pousser 1h30.
4. Aprés la premiere pousse détaillé en 10 pâtons de poids identiques. Formez de belles boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez pousser de nouveau 1h30.
6. Faire des incisions sur les petits pains. Dans le bas du four mettre une plaque de cuisson ou un plat en faire et préchauffé votre four à 240°.
7. Avant d’enfourner les petits pains verser 5cl d’eau froide dans le plat pour créer de l’humidité. Enfourné vos pains pendant environ 23min ça c’est le temps que je les ai laissé mais pour votre four ça peut être 20min ou 25 min donc pensez à surveiller.
8. A la fin de la cuisson mettre les petits pains sur une grille pour qu’ils refroidissent.
9. Régalez vous.