Ingrédients
- 200 g de farine
- 190 g de farine T55
- 2 oeufs + 1 jaune
- 90 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 30 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 10 cl de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 càs de fleur d’oranger
- 2 càs de crème épaisse
- 1 càc de sel
Etapes
- Mélangez 50 g de farine T55 avec la levure que vous aurez préalablement diluée dans la moitié du lait tiédi. Laissez reposer pendant 1h.
- Battre les 2 oeufs, les mélanger avec le lait restant et la fleur d’oranger. Ajoutez à la préparation le sucre cassonade, le sel, le reste de la farine T55, la farine et la poudre d’amande. Bien mélanger le tout puis ajouter la préparation précédente farine/levure et bien l’incorporer à la préparation. Quand la pâte est bien homogène ajouter le beurre mou coupé en petits cubes, pétrir pendant environ 15 min le temps d’obtenir une pâte souple.
- Laissez reposer la pâte sous un torchon dans un saladier pendant 3 heures. Après la première pousse évacuez l’air de la pâte et la mettre dans un moule à tarte et la laisser pousser pendant 1 h.
- Mélangez le jaune d’oeuf avec la crème et le sucre, puis verser la préparation sur la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 210° C pendant 20 min environ il faut tout de même vérifier régulièrement la cuisson.
