Brioche au levain confiture de lait pépites de chocolat

Je ne veux pas gâcher mon levain qui est en super forme en ce moment. Je n’avais jamais testé la brioche au levain. Vous savez quoi ? Cette brioche est une tuerie. Il est vrai qu’avec ses ingrédients c’est compliqué quelle ne soit pas bonne.

Dans cette brioche vous trouverez de la bonne confiture de lait et pleins de pépites de chocolat.

Brioche pour environ 8 personnes, temps de préparation 25min, temps de pousse 4h, temps de cuisson 30min.

Ingrédients :

• 500g de farine T55
• 150g de levain
• 80g de sucre complet
• 40g de lait
• 3 oeufs
• 1/2 cac de sel
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 90g de beurre mou
• confiture de lait
• pépites de chocolat

Etapes :

1. Mettre les ingrédients pour la pate dans le bol du robot. Mettre pour commencer le lait tiéde , le levain, la levure, le sucre, les œufs, la farine, le sel . Mélanger jusqu’à ce que la pate soit homogène, ajouter ensuite le beurre. Mélangez à l’aide du crochet jusquà ce que le beurre soit totalement incorporé à la pate pendant environ une dizaine de minutes.
2. Faire une boule avec la pate et la laisser pousser dans un saladier sous un torchon. Laisser pousser dans un endroit chaud pendant 2h.
3. Après la premiere pousse étaler la pate sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sous la forme d’un grand rectangle de 20/40 environ.
4. Etalez une fine couche de confiture de lait sur toute la surface de la pate. Ajoutez ensuite la quantité de pépites de chocolat souaités. Roulez la pate pour former un gros et long boudin dans le sens de la longueur.
5. Decoupez le boudin en 6 morceaux et les disposer dans un moule à manquer chemisé de papier sulfurisé. Laissez pousser de nouveau pendant 2h.
6. Badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avec du lait. J’ai ajouté du sucre perlés pour la décoration mais ça reste facultatif.
7. Mettre la brioche à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35min.
8. A la sortie du four laisser refroidir la brioche sur une grille.
9. Et je peux vous dire qu’après refroidissement elle ne restera pas longtemps vivante.
10. Régalez vous.